Chương 298: Chính tông hấp muối gà, không ngươi nghĩ phức tạp như thế! Học lên yến thượng kinh hỉ nhỏ! [ cầu đặt mua ]

Ở Lĩnh Nam khu vực, hấp muối gà xem như là một đạo rất việc nhà món ăn, cách làm cũng không phức tạp.

Đem mua về chỉnh gà rửa sạch, lau khô lượng nước, lại xoa hấp muối bột gà ướp một hồi, đón lấy bỏ vào nước chát ngâm nấu hoặc là cách nước chưng chế.

Ngâm nấu mà thành gà được gọi là nước hấp, cách nước hấp chín gà được gọi là khí hấp.

Hai loại cách làm cũng có thể làm ra mỹ vị hấp muối gà, miễn đi xào muối trình tự cùng buồn phiền.

Có điều nếu bàn về chính tông mỹ vị, vậy còn đến dựa theo cổ pháp, đem muối làm nóng đem gà vùi vào đi, làm như vậy đi ra, mới thật sự là về mặt ý nghĩa hấp muối gà.

Người Lĩnh Nam ăn gà, không quản trắng cắt vẫn là hấp muối, đều không thể rời bỏ cát gừng.

Cát gừng, cũng gọi là xianít, là một loại có đặc thù mùi thơm hương liệu cùng dược liệu.

Nấu ăn thời điểm bỏ vào, không chỉ có thể có thể tăng cường món ăn ngào ngạt hương vị, đồng thời còn có tiêu cơm giảm đau tác dụng.

Đem gà rửa sạch sau treo lên đến khống nước.

Thừa dịp thời gian này, Lâm Húc bắt đầu dùng cát gừng phấn đến điều chế làm hấp muối gà liêu trấp.

Truyền thống hấp muối gà cách làm bên trong, là đem cả khối cát gừng đập nát cảnh sau cùng muối ăn bôi lần (khắp cả) gà toàn thân sử dụng.

Nhưng cát gừng băm bôi lên ở gà trên người sau, ở hấp quá trình bên trong dễ dàng dán rơi, dẫn đến làm được hấp muối gà mặt ngoài tràn đầy điểm đen, ảnh hưởng món ăn vẻ ngoài.

Vì để cho làm được món ăn nhan sắc càng cao hơn, các đầu bếp lựa chọn đem cát gừng hong khô, lại nghiền nát thành cát gừng phấn sử dụng.

Như vậy vừa có thể làm cho gà nắm giữ cát gừng mùi thơm, đồng thời cũng có thể phòng ngừa có dán điểm ra hiện.

Căn cứ gà lượng, Lâm Húc hướng về chậu nhỏ bên trong để vào một muỗng lớn cát gừng phấn, lại để vào một muỗng lớn muối ăn.

Bình thường đến giảng, bên trong để vào dầu phộng quấy đều, liền có thể làm ra siêu cấp vô địch mỹ vị hấp muối gà.

Nhưng ngày hôm nay dù sao cũng là học lên tiệc muốn dùng, trừ mùi vị ở ngoài, vẻ ngoài cũng rất trọng yếu, vì lẽ đó Lâm Húc lại đi đến mì thả một chút vàng sơn chi phấn.

Vàng sơn chi không có gì mùi vị, bỏ vào đến thuần túy là cái da gà tăng cường Hoàng Lượng màu sắc.

Khách sạn bên trong gà luộc hấp muối gà các loại thịt gà món ăn sở dĩ bì sắc Hoàng Lượng, chính là vàng sơn chi lên tác dụng.

Thả vàng sơn chi phấn sau khi, nếu như lại tiến vào trong để vào một ít gà tinh mài thành bột gà, hoặc là vị tinh mài thành vị phấn, liền thành trên thị trường thông thường hấp muối bột gà.

Đem những này bột phấn quấy đều, đổ vào một muỗng lớn dầu phộng, điều thành sền sệt sền sệt, hấp muối gà ướp vật liệu sẽ chính thức làm thành.

Tám món chính hệ bên trong, không riêng lỗ món ăn yêu chuộng dầu phộng, món ăn Quảng Đông đối với loại này nguyên liệu nấu ăn cũng yêu thích không buông tay.

Không quản làm cái gì món ăn, một khi cần hướng về ướp loại nguyên liệu nấu ăn lên bôi lên dầu mỡ, dầu phộng trên căn bản đều là món ăn Quảng Đông các sư phó lựa chọn hàng đầu.



Đem treo khống nước gà lấy tới, dùng nhà bếp giấy lần lượt từng cái lau khô mặt ngoài cùng ổ bụng lượng nước.

Bước đi này quan hệ thịt gà có hay không ngon miệng, vì lẽ đó muốn làm hết sức lau khô, không thể qua loa bất cẩn.

Làm hấp muối gà có hai loại nguyên liệu nấu ăn, phân biệt là tiểu mẫu gà cùng gà mẹ.

Tiểu mẫu thịt gà chất mềm mại, nước đẫy đà, gà mẹ bì giòn mùi thịt, vị dai.

Hai loại gà xem như là mỗi người có đặc điểm, không cái gì phân chia cao thấp, yêu thích loại nào vị là có thể lựa chọn loại nào nguyên liệu nấu ăn.

Ngày hôm nay Lâm Húc dùng chính là nuôi đủ hai trăm trời tiểu mẫu gà, chất thịt khẩn thực bên trong còn không thiếu nước, xem như là làm hấp muối gà thượng giai nguyên liệu nấu ăn.

Lau khô mặt ngoài lượng nước sau, trước tiên hướng về ổ bụng bên trong rót vào mấy muỗng nhỏ điều tốt ướp vật liệu dán.

Đem bàn tay tiến vào ổ bụng bên trong, nhiều lần xoa nắn kìm ba lần, nhường tràn đầy dầu phộng ướp vật liệu có thể đều đều bôi lên đến ổ bụng một bên góc viền giác.

Ổ bụng bên trong bôi lên hoàn thành, lại bôi lên bên ngoài da gà.

Ở bôi lên quá trình bên trong, đồng dạng cần kìm xoa nắn, nhường ướp vật liệu hoàn toàn rót vào đến gà lỗ chân lông bên trong.

Bôi lên đều đều để ở một bên ướp, đón lấy bắt đầu bôi lên dưới một con.

Hết thảy gà tất cả đều bôi lên sau khi hoàn thành, dùng lưỡi câu mang theo cánh gà căn vị trí, đem những này gà treo ở thông gió bên trong.

Bước đi này được gọi là treo gà.

Treo gà có thể làm cho gà trong cơ thể dư thừa lượng nước tích đi ra, những này lượng nước kỳ thực chính là thịt gà dị vị cùng mùi tanh tưởi vị khởi nguồn.

Làm hấp muối gà thời điểm sở dĩ không cần rượu gia vị hoặc là độ cao rượu trắng đi khử mùi, cũng là bởi vì treo gà bước đi này ở tạo tác dụng.

Nếu là không có bước đi này, vậy còn là đàng hoàng bôi rượu gia vị đi.

Bằng không làm được hấp muối gà tuyệt đối có mùi lạ.

Mặt khác đem gà treo một hồi lại hấp, thịt gà càng thêm làm thơm mỹ vị, sẽ tốt hơn ăn.

Hơn nữa lượng nước chảy ra thời điểm, cũng sẽ tiện thể đem dư thừa liêu trấp lao xuống, phòng ngừa thịt gà mùi vị qua mặn quá nặng.

Treo gà quá trình không thể quá ngắn, đại khái cần hai giờ tả hữu.

Quá ngắn thịt bên trong lượng nước chảy ra không rõ ràng, không có làm thơm hiệu quả, mà treo thời gian quá lâu, thịt gà sẽ mất đi tươi mới vị.

Sau một giờ, Lâm Húc đem cỡ lớn nồi sắt đặt ở bếp lên, đem trước dùng qua hạt lớn muối biển dùng cái sàng qua một hồi đổ vào.

Dùng qua muối biển tuy rằng có thể nhiều lần sử dụng, nhưng tốt nhất sàng đi bên trong biến thành màu đen mảnh vỡ, chỉ chừa hạt lớn, như vậy có thể tránh khỏi hấp quá trình bên trong xuất hiện dán vị.



Đem những này muối ăn bỏ vào sau, lại gia nhập thêm chừng mười bao mới muối biển.

Làm hấp muối gà thời điểm, muối lượng càng nhiều, hấp đi ra mùi vị càng tốt, hơn nữa những này muối có thể nhiều lần sử dụng, vì lẽ đó không cần lo lắng tạo thành lãng phí.

Muối biển đổ vào sau bắt đầu lật xào.

Muốn làm khác hấp muối loại món ăn, bên trong có thể thả điểm bát giác hoa tiêu các loại hương liệu.

Nhưng làm hấp muối gà không cần, món ăn này muốn chính là muối biển loại kia mặn tươi mùi vị, nếu như bị hương liệu hương vị thay thế, vậy thì là bỏ gốc lấy ngọn.

Xào muối khá là tiêu hao thời gian cùng thể lực.

Cần đem muối ăn bên trong lượng nước xào khô, xào đến hạt lớn muối biển ở trong nồi phát ra đùng đùng âm thanh.

Vào lúc này muối biển nhiệt độ đã hơn 200 độ, mà gà cũng treo đến gần như, có điều hiện tại còn không thể lấy xuống, bởi vì phải trước tiên đem bao gà giấy chuẩn bị tốt.

Hấp muối gà muốn dùng giấy được gọi là sợi giấy hoặc là ngọc chụp giấy, đây là một loại trúc chế nửa trong suốt giấy mỏng.

Bởi vì nhiều lần xoa nắn đều sẽ không lên bọt rơi cặn bả, thêm vào có tốt đẹp thông khí tính, vì lẽ đó bị dùng ở món ăn chế biến bên trong.

Dùng loại này giấy làm hấp muối gà, muối biển vị tươi có thể rót vào đến thịt gà bên trong, mà thịt gà bên trong dư thừa lượng nước, cũng có thể bị muối biển hấp thu.

Nếu như dùng sao giấy hoặc là si-lic giấy dầu, sẽ không có hiệu quả như thế này.

Cho tới hoàn toàn kín gió giấy bạc, làm được gà cùng trong lò nướng nướng đi ra giống như đúc, hoàn toàn mất đi hấp muối ý nghĩa.

Phí như vậy đại lực mua muối xào muối, cuối cùng làm chỉ lò nướng bản gà nướng.

Còn không bằng trực tiếp dùng lò nướng nướng đây.

Lấy ba tấm ngọc chụp giấy thả ở trên bàn làm việc, dùng bàn chải mỏng manh xoa một tầng mỡ heo, như vậy có thể tránh khỏi da gà bên trong keo chất đem giấy dính lấy.

Rất nhiều người làm hấp muối gà thời điểm rõ ràng rất cẩn thận, nhưng vạch trần sau da gà vẫn như cũ phá lẫn nhau, chính là keo chất dính lấy giấy tạo thành.

Trên giấy thoáng bôi điểm dầu mỡ liền có thể tránh khỏi tình huống như thế phát sinh.

Mà sở dĩ lựa chọn mỡ heo, là bởi vì mỡ heo đủ thơm, đồng thời cũng có thể làm cho da gà càng ngon lành.

Mỡ heo quét hết, lấy một con treo gà đặt ở trên tấm thớt, bên trong nhét vào mấy khối đập nát làm hành cùng gừng.

Làm hành vị ngọt nồng nặc, có thể làm cho thịt gà càng ngon.

Mà gừng, thì lại có thể hữu hiệu xóa thịt gà bên trong dị vị.

Vì phòng ngừa đùi gà ở thành thục quá trình bên trong gân màng co giật dẫn đến gà thân vặn vẹo biến hình, bước đi này cần đem đùi gà gốc rễ then chốt bẻ gẫy.



Nói là bẻ gẫy, kỳ thực chính là nhấn đùi gà hướng về hai bên dùng sức cong lên, nghe được nhẹ nhàng tiếng rắc rắc, vậy thì thỏa.

Đón lấy đem chân gà gấp tiến vào gà ổ bụng bên trong, đầu gà dịch ở cánh căn phía dưới, nhường gà hình thành một cái đẹp đẽ toàn thể, sau đó đặt ở bôi mỡ heo ngọc chụp trên giấy, bắt đầu bao.

Bao thời điểm, đem gà đặt ở ngọc chụp giấy một giác, gà vác (học) hướng dưới, dùng bọc giấy hướng về giấy chính giữa lăn một hồi, nhường gà ổ bụng hướng dưới, đồng thời gà vác (học) cùng ngọc chụp giấy đồng thời gấp đến phía trên.

Đón lấy đem hai bên giấy hướng về trung gian gấp lên, nhường hai bên giấy chồng đặt ở gà trên lưng.

Gà phần lưng thịt khá là mỏng, vì lẽ đó giấy đến chồng dày một điểm, như vậy da gà mới không còn bị nướng cháy.

Hai bên giấy toàn gấp tới sau, đem gà lăn về phía trước.

Cuối cùng đem còn lại một giác nhét vào trang giấy trong khe hở, hình thành một cái hình vuông túi nhỏ, này con gà liền gói kỹ.

Đem hết thảy gà đều gói kỹ sau, bắt đầu vào nồi.

Đem làm nóng muối biển xúc ra hơn nửa, còn lại rải phẳng, lại đem gói kỹ gà từng cái từng cái bỏ vào, gà cùng gà trong lúc đó lưu đầy đủ khe hở.

Che lên xúc ra muối biển, chính thức mở hấp.

Làm hấp muối gà trình tự cũng không rườm rà, rửa sạch gà xoa ướp vật liệu, treo hai muỗng nhỏ sau dùng bôi mỡ heo bọc giấy lên, lại chôn vào làm nóng muối biển bên trong, vậy thì được rồi.

Muối biển xào chế không cần thêm bất kỳ gia vị, mà ướp vật liệu cũng không có đặc biệt đột xuất thành phần.

Hấp nửa giờ sau, dùng xẻng nồi cẩn thận đem gà đựng đi ra.

Lúc này gà xung quanh muối ăn đã bởi vì lượng nước bốc hơi lên mà kết khối, cần gõ nát lại đem muối một lần nữa xào khô xào thơm, lại đựng ra hơn một nửa, đem gà lật cái mì một lần nữa bỏ vào trong nồi.

Nếu như chỉ là một con gà không cần như thế lao lực.

Nhưng ngày hôm nay làm được nhiều, cần cân nhắc muối ăn hấp thụ cực hạn, vì lẽ đó trung gian muốn có cái lật mì xào muối trình tự.

Như vậy có thể làm cho gà triệt để chín rục, đồng thời cũng có thể làm cho làm thơm vị càng đủ một ít.

Lật mì qua đi lại hơi hỏa hấp ba mươi phút, gà liền hoàn toàn khỏi rồi.

Khoảng cách học lên tiệc còn có một lúc, Lâm Húc vì nghiệm chứng cấp trác việt cách làm, đồng thời cũng vì cho mình đỡ thèm, cố ý từ bên trong lay ra một con gà.

Bọc lại gà ngọc chụp giấy đã hoàn toàn bị dầu thẩm thấu.

Cẩn thận xé ra, một cổ nồng nặc tươi hương vị liền tung bay đi ra.

Cái này mùi vị siêu cấp ngon, vừa có thịt gà đặc hữu tươi thơm, đồng thời cũng có một cổ nhàn nhạt hải sản vị, rất rõ ràng, đây là muối biển vị tươi thẩm thấu tiến vào.

Đem bên ngoài bao bọc giấy bíu rơi, đón lấy đem gà dùng tay xé ra, đặt tới trong cái mâm sau khi, Lâm Húc hướng xung quanh đã liếc trộm rất lâu Ngụy Càn bọn họ nói rằng:

"Đến đến đến, nếm thử mùi vị ra sao."

Nói xong hắn trước tiên dùng chiếc đũa cắp lên một cái đùi gà thịt nếm nếm.

Ân, da gà toả ra nồng nặc hương vị, lối vào thơm bên trong mang theo hơi phát giòn cảm xúc, mà thịt gà thì lại trơn mềm bên trong mang theo dai, nhai lên có thể rõ ràng cảm giác được thịt bên trong có muối biển vị tươi.